La brasserie · Les ingrédients

Les malts

Les malts de nos bières, un par un : qui les malte, leur couleur, et dans quelles bières en vente on les retrouve.

dans nos recettes
20 malts
d’origine
4 pays
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Le malt, à quoi ça sert ?

Le malt est une céréale, le plus souvent de l’orge, qu’on a fait germer puis sécher. En germant, le grain prépare les enzymes qui, à l’empâtage, changent son amidon en sucres. Plus on le chauffe en le séchant, plus il colore la bière et prend des goûts de pain, de biscuit, de caramel ou de café.

  • Le corps de la bièreLes malts de basePeu colorés, ils apportent l’essentiel des sucres que la levure changera en alcool. Notre Pilsen et notre froment sont des malts français.
  • La couleur et le goûtLes malts de caractèreCaramélisés ou torréfiés, ils colorent la bière, du doré au noir, et lui donnent ses notes de biscuit, de caramel, de café ou de chocolat.
  • La rondeurLes flocons d’avoineUne céréale qui n’est pas maltée : elle arrondit la bière en bouche, dans nos NEIPA, nos goses et nos pastry.
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Nos malts

Chaque fiche donne le malteur et la couleur du malt, en EBC, puis les bières en vente qui l’utilisent. Dans chaque groupe, les malts vont du plus pâle au plus foncé.

Les malts de base

Les malts de caractère

Et le houblon ?

Les houblons de nos bières ont aussi leur page, variété par variété.

Le houblonnier