La distillerie : nos spiritueux distillés à Montauban

Une distillerie est un lieu où l'on produit des spiritueux par distillation : on chauffe un liquide fermenté ou une macération de plantes, puis on capte et on concentre les vapeurs riches en alcool et en arômes. C'est ce qui distingue le distillateur du brasseur, qui produit de la bière par fermentation sans distiller.

On y élabore des gins, des eaux-de-vie de fruits, des liqueurs, parfois un pastis ou une absinthe — selon les plantes, les fruits et le tour de main de la maison.

Le principe repose sur un fait simple : l'alcool s'évapore avant l'eau. En chauffant le liquide dans un alambic, on récupère d'abord les vapeurs les plus riches en alcool et en arômes, que l'on condense en les refroidissant.

Tout l'art tient ensuite dans la sélection. Le distillateur écarte les premières vapeurs (les « têtes ») et les dernières (les « queues »), souvent moins propres, pour ne garder que la fraction centrale : le « cœur de chauffe ». C'est cette coupe qui détermine la finesse du spiritueux. Une distillation lente, à petit débit, concentre davantage le caractère du fruit ou des botaniques.

Nous distillons quatre gins, du plus classique (genévrier, herbes de garrigue) au plus atypique (cèpe, betterave, épices), ainsi qu'un pastis botanique et une absinthe. Nous distillons aussi des eaux-de-vie, comme notre poire Williams, et élaborons par macération des liqueurs de fruits et de plantes (sureau, cassis, gentiane, limoncello…). Chacun est élaboré en petites séries.

Deux familles distinctes sortent de la distillerie : l'eau-de-vie, distillée à partir d'un fruit fermenté et sans sucre ajouté (donc sèche), et la liqueur, une macération sucrée de fruits ou de plantes. Nous produisons les deux — le détail, parfum par parfum, est dans notre guide dédié.

La particularité d'Iron : nous brassons nos bières et distillons nos spiritueux au même endroit. Cette double expertise se retrouve dans des cuvées hybrides, comme nos bières vieillies en barriques, à la frontière des deux mondes.