Rhum43 % vol50 cl
Brasserie depuis 2016 — distillerie depuis 2024
Distillerie Iron,à Montauban.Tout part de la bière.
La plupart des distilleries partent d’un alcool neutre industriel, acheté tout prêt. Notre alcool de base, nous le distillons nous-mêmes, à partir de bières passées de leur date de durabilité que d’autres brasseries nous confient pour la plupart, sur un alambic construit à l’atelier en 2024. Voici comment nous travaillons — et ce qui en sort.
Fig. 1 — Alambic n° 1
- Désignation
- Alambic n° 1 « Shai-Hulud »
- Auteur
- David Garrigues
- Construction
- Atelier Iron, des plans aux soudures
- Mise en service
- Août 2024
- Échelle
- Schéma de principe
- 2016 Brasserie
- 08.2024 Alambic n° 1 en service
- ×3 Distillations pour nos gins et anisés
- 10 km Rayon de nos poires Williams
01L’alambicShai-Hulud
On l’a construit.Il s’appelle Shai-Hulud.
Des bières passées de leur date de durabilité, que d’autres brasseries nous confient pour la plupart, deviennent notre matière première. Pour les distiller, il fallait un alambic : nous l’avons construit à l’atelier, des plans aux soudures, et mis en service en août 2024.
Distillation lente, à petit débit : on prend le temps de séparer les têtes, le cœur et les queues.
02GammeSpiritueux & liqueurs
La gamme
02.1Spiritueux
Gin40 % vol50 cl
Gin fleurs et herbier
Eau-de-vie40 % vol50 cl
Eau-de-vie de Poire Williams - cuvée 2025
Pastis45 % vol50 cl
Pastis botanique
Épuisé
Gin40 % vol50 cl
Gin Bois & Agrumes
Absinthe68 % vol50 cl
Absinthe
Gin40 % vol50 cl
Gin Fleurs de Sureau
Gin40 % vol50 cl
Gin Épices et Forêt
02.2Liqueurs
Registre des macérationsHerbier de la distillerie Iron · Liqueurs 01 — 09
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Fig. 1 — Sureau noirLiqueur n° 09
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Fig. 2 — Gentiane jauneLiqueur n° 0306
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Fig. 3 — Menthe verteLiqueur n° 08
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Fig. 4 — Verveine citronnéeLiqueur n° 05
| N° | Liqueur | Plantes & fruits | % vol. | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Salem - Liqueur de Café | Caféier arabicaCoffea arabica | 18 % vol. | |
| 02 | Liqueur choco-noisette | Cacaoyer, noisetierTheobroma cacao · Corylus avellanaAllergènes : Fruits à coque (noisettes) | 20 % vol. | |
| 03 | Capriccio - Bitter | Bigaradier (orange amère), citronnier, gentiane jaune, oranger doux, pamplemoussier, quinquina rougeCitrus aurantium · Citrus limon · Gentiana lutea · Citrus sinensis · Citrus paradisi · Cinchona succirubra | 15 % vol. | |
| 04 | Exotisme de Cassis - Liqueur | Basilic, cassissierOcimum basilicum · Ribes nigrum | 18 % vol. | |
| 05 | Limoncello Verveine | Citronnier, verveine citronnéeCitrus limon · Aloysia citrodora | 24 % vol. | |
| 06 | Gentiane | Citronnier, coriandre, gentiane jauneCitrus limon · Coriandrum sativum · Gentiana lutea | 18 % vol. | |
| 07 | Limoncello & Ginger | Citronnier, gingembreCitrus limon · Zingiber officinale | 30 % vol. | |
| 08 | Liqueur de Menthe | Menthe verteMentha spicata | 18 % vol. | |
| 09 | Liqueur Sureau | Sureau noirSambucus nigra | 17 % vol. |
03Au chaiEn élevage
Au chai
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En cours01/01
Fût n° 1 — Futur whisky, single malt
Chêne américain, ex-imperial chocolate stout, 190 L
Moût d’orge maltée sans houblon, levures de bière, une seule passe au col de cygne, entonné brut d’alambic dans la barrique de notre imperial chocolate stout. Whisky en mars 2029 au plus tôt.
Mise en fût :
BRASSERIE & DISTILLERIE IRON · MONTAUBAN
La distillerie : nos spiritueux distillés à Montauban
Une distillerie est un atelier où l'on produit des spiritueux par distillation. La nôtre est aussi une brasserie : nous brassons nos bières et distillons nos gins, eaux-de-vie, pastis et absinthe au même endroit, à Montauban (Tarn-et-Garonne) — et y élaborons aussi nos liqueurs par macération. Voici ce qu'est une distillerie, comment fonctionne la distillation, et ce que nous y produisons.
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Qu'est-ce qu'une distillerie ?
Voir nos spiritueuxUne distillerie est un lieu où l'on produit des spiritueux par distillation : on chauffe un liquide fermenté ou une macération de plantes, puis on capte et on concentre les vapeurs riches en alcool et en arômes. C'est ce qui distingue le distillateur du brasseur, qui produit de la bière par fermentation sans distiller.
On y élabore des gins, des eaux-de-vie de fruits, des liqueurs, parfois un pastis ou une absinthe — selon les plantes, les fruits et le tour de main de la maison.
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La distillation, comment ça marche
Le principe repose sur un fait simple : l'alcool s'évapore avant l'eau. En chauffant le liquide dans un alambic, on récupère d'abord les vapeurs les plus riches en alcool et en arômes, que l'on condense en les refroidissant.
Tout l'art tient ensuite dans la sélection. Le distillateur écarte les premières vapeurs (les « têtes ») et les dernières (les « queues »), souvent moins propres, pour ne garder que la fraction centrale : le « cœur de chauffe ». C'est cette coupe qui détermine la finesse du spiritueux. Une distillation lente, à petit débit, concentre davantage le caractère du fruit ou des botaniques.
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Nos spiritueux : gin, pastis, eaux-de-vie, liqueurs
Le guide de nos ginsNous distillons quatre gins, du plus classique (genévrier, herbes de garrigue) au plus atypique (cèpe, betterave, épices), ainsi qu'un pastis botanique et une absinthe. Nous distillons aussi des eaux-de-vie, comme notre poire Williams, et élaborons par macération des liqueurs de fruits et de plantes (sureau, cassis, gentiane, limoncello…). Chacun est élaboré en petites séries.
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Eaux-de-vie & liqueurs
Le guide des liqueurs & eaux-de-vieDeux familles distinctes sortent de la distillerie : l'eau-de-vie, distillée à partir d'un fruit fermenté et sans sucre ajouté (donc sèche), et la liqueur, une macération sucrée de fruits ou de plantes. Nous produisons les deux — le détail, parfum par parfum, est dans notre guide dédié.
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Une distillerie ET une brasserie
Notre histoireLa particularité d'Iron : nous brassons nos bières et distillons nos spiritueux au même endroit. Cette double expertise se retrouve dans des cuvées hybrides, comme nos bières vieillies en barriques, à la frontière des deux mondes.
Questions fréquentes sur la distillerie
Quelle différence entre une distillerie et une brasserie ?
La brasserie produit de la bière par fermentation (malt, houblon, levure). La distillerie produit des spiritueux par distillation, en concentrant l'alcool et les arômes. Iron est les deux à la fois.
Qu'est-ce qu'on distille dans une distillerie ?
Des spiritueux : gin, eaux-de-vie de fruits, liqueurs, parfois absinthe ou pastis, à partir de plantes, d'épices ou de fruits fermentés.
Qu'est-ce que le cœur de chauffe ?
Pendant la distillation, les vapeurs ne se valent pas toutes. Le distillateur écarte les premières (les « têtes ») et les dernières (les « queues »), et ne garde que la fraction centrale, le « cœur de chauffe » — la plus propre et la plus aromatique. Cette sélection fait la qualité d'un spiritueux.
Distillez-vous sur place ?
Oui, dans notre atelier de Montauban (Tarn-et-Garonne), en petites séries. Certaines plantes, comme les fleurs de sureau, sont cueillies à la main sur la ferme autour de la distillerie.