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DISTILLERIE IRON · MONTAUBAN
Macérées et distillées dans notre atelier du Tarn-et-Garonne, nos liqueurs et eaux-de-vie partent de fruits et de plantes : sureau, cassis, poire Williams, gentiane, framboise, citron… D'un côté les liqueurs, macérations sucrées ; de l'autre l'eau-de-vie, distillée et sèche. Des recettes maison, en petites séries.
Élaborée à partir de fleurs de sureau ramassées à la main sur la ferme autour de la distillerie, puis macérées. La robe est jaune pâle ; le nez s'ouvre sur des fleurs de sureau franches et une note de miel ; la bouche est douce et florale. Plus douce et sucrée que notre gin au sureau.
À servir fraîche : en spritz (prosecco, eau gazeuse, citron vert) ou en kir avec un vin blanc sec ou un champagne brut.
Notre « Exotisme de Cassis » reprend notre gose cassis-basilic en version liqueur. Robe rouge cassis profond ; nez de cassis franc relevé de basilic frais ; bouche acidulée où le basilic s'installe en milieu, avant une finale longue fruit-herbe.
À servir fraîche : en kir (vin blanc sec), en spritz, ou en filet sur un dessert aux fruits rouges.
Une eau-de-vie, pas une liqueur : distillée à partir de poires Williams cultivées à une dizaine de kilomètres de la distillerie, sans sucre ajouté. La macération est lente, la distillation à débit lent pour concentrer le fruit. Le résultat est limpide et sec — le fruit domine l'attaque, sans aucune sucrosité résiduelle.
À déguster en digestif, légèrement fraîche, dans un verre tulipe, ou sur un dessert aux poires.
Une macération de racine de gentiane, relevée d'écorces de citron et de coriandre. Robe jaune doré ; bouche sur l'amertume nette de la gentiane, que le citron rafraîchit en milieu et que la coriandre arrondit. À la frontière de l'apéritif et du digestif.
À servir très fraîche, sur glace à l'apéritif, ou allongée d'un tonic.
Un limoncello revisité : le zeste de citron et le gingembre frais dialoguent à parts égales, sans que l'un prenne le dessus sur l'autre. Nez vif de citron et de gingembre piquant ; bouche vive où la chaleur du gingembre s'installe sur la fraîcheur du citron.
À servir glacé en digestif, ou allongé d'eau gazeuse en long drink rafraîchissant.
Une macération de framboise et de verveine fraîche. Robe rouge framboise profond ; nez de framboise mûre et de verveine citronnée ; bouche sur le fruit mûr, que la verveine vient rafraîchir, avec une sucrosité maîtrisée.
À servir fraîche : en kir au champagne, dans un mojito-framboise (en remplacement du sirop de sucre), ou sur un dessert aux fruits.
Une eau-de-vie est obtenue par distillation d'un fruit fermenté (par exemple notre poire Williams) et ne contient pas de sucre ajouté : elle est sèche. Une liqueur est une macération de fruits ou de plantes dans l'alcool, sucrée. Iron élabore les deux.
La plupart se servent fraîches, en digestif ou en cocktail : kir (vin blanc sec ou champagne), spritz (prosecco et eau gazeuse), ou en touche sur un dessert. La gentiane se prête plutôt à l'apéritif, sur glace ou avec un tonic.
Une fois ouvertes, nos liqueurs restent stables plusieurs années grâce au sucre et à l'alcool. Conservez-les à l'abri de la lumière ; inutile de les réfrigérer, sauf si vous les préférez fraîches au service. L'eau-de-vie se garde elle aussi très longtemps.
En partie, oui. Les fleurs de sureau sont ramassées à la main sur la ferme autour de la distillerie ; les poires Williams de notre eau-de-vie sont cultivées à une dizaine de kilomètres. Le degré d'alcool, le volume et le prix de chaque produit figurent sur sa fiche.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Vente d'alcool interdite aux mineurs de moins de 18 ans.
