Avez-vous 18 ans ou plus ?
La vente d'alcool est interdite aux mineurs. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Accès réservé aux personnes majeures
Vous devez avoir 18 ans ou plus pour accéder à cette boutique. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
BRASSERIE IRON · MONTAUBAN
Le stout est une bière noire, élaborée à partir de malts torréfiés et d'orge rôtie qui lui donnent sa robe sombre et ses arômes de café, de cacao et de pain grillé. De la version douce au puissant imperial stout, voici comment reconnaître et choisir nos bières noires, brassées à Montauban.
Le stout tire son caractère des malts torréfiés et de l'orge rôtie. Ce sont eux qui apportent la robe noire, la mousse beige et les arômes de café, de cacao et de torréfaction. Le profil va du sec et amer, façon café noir, au plus rond et chocolaté, selon les malts et la levure.
C'est une bière de caractère, qui se boit moins froide qu'une blonde pour libérer ses arômes.
L'imperial stout est une version plus forte et plus concentrée du stout. Historiquement brassé plus alcoolisé pour voyager jusqu'à la cour impériale de Russie, il pousse l'intensité : café noir, chocolat noir, fruits secs, parfois une pointe presque réglissée.
C'est une bière de dégustation, à boire lentement et en petit format, souvent en fin de repas.
Le pastry stout cherche à reconstituer un dessert dans le verre. Notre Crème brûlée en est l'exemple : un stout doux à 6 %, sur des malts Pale Ale, Munich, Chocolate et Roasted Barley, des flocons d'avoine pour l'onctuosité, et des ajouts de vanille bourbon et de caramel maison. Le résultat : vanille, caramel cuit et caramel brûlé, sans tomber dans l'excès sucré.
Les flocons d'avoine (oatmeal stout) apportent de la rondeur et une texture crémeuse : c'est ce qui rend un stout soyeux plutôt que tranchant.
Le vieillissement en barriques, lui, fait dialoguer la bière avec le bois et les anciens alcools (whisky, porto) : on y gagne des notes vanillées, boisées et chaleureuses. Ces cuvées paraissent en séries limitées.
Voisin du stout par sa puissance mais pas une bière noire, le barley wine (« vin d'orge ») est une bière de garde très alcoolisée — comme notre Betty, médaillée et vieillie en barriques de porto. Nous lui consacrons un guide à part.
Le stout est une bière noire torréfiée de force modérée. L'imperial stout en est la version plus alcoolisée (souvent 8 à 12 %) et plus intense, sur des arômes de café noir, de chocolat noir et de fruits secs. Même famille, intensité différente.
Un stout aromatisé pour évoquer un dessert (vanille, caramel, chocolat, biscuit…), souvent rendu onctueux par des flocons d'avoine. Notre Crème brûlée en est un exemple : vanille et caramel brûlé, sans excès de sucre.
Plutôt frais que glacé : autour de 10 à 13 °C, un peu plus pour un imperial stout. Servi trop froid, un stout ferme ses arômes ; à bonne température, le café, le cacao et les notes torréfiées s'expriment pleinement.
Notre stout Crème brûlée fait partie de nos bières permanentes. Les versions plus intenses — imperial stout, cuvées vieillies en barriques — paraissent en séries limitées au fil de l'année.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Vente d'alcool interdite aux mineurs de moins de 18 ans.
