Nos gins artisanaux, distillés à Montauban

Le gin est un spiritueux distillé dont l'arôme dominant vient de la baie de genièvre (genévrier). Autour de cette base, le distillateur compose avec d'autres botaniques — racines, écorces, agrumes, fleurs, épices — qui dessinent le caractère de chaque recette.

Chez nous, le genévrier reste prépondérant dans les quatre gins ; ce sont les botaniques d'accompagnement qui les distinguent. Tous sont distillés sur un alcool neutre, en petites séries, à Montauban.

Notre gin le plus classique. La baie de genièvre domine, complétée par la lavande, le thym et le romarin — des herbes qui lui donnent un profil floral et herbacé. Au nez, le genévrier est franc ; en bouche, la lavande s'installe en milieu, le thym et le romarin structurent en arrière-plan.

À servir en gin tonic classique, avec un tonic neutre pour laisser parler les botaniques.

Distillé avec des fleurs de sureau ramassées à la main sur la ferme autour de la distillerie. Comme nos autres produits au sureau, il est saisonnier. Le genévrier structure en arrière-plan tandis que les fleurs apportent un nez floral et miellé et une douceur naturelle en bouche.

À servir en gin tonic floral, avec une rondelle de citron.

Notre gin le plus frais. Il est construit autour des agrumes (citron, orange) et de notes boisées et résineuses — chêne, cyprès, eucalyptus — le genévrier restant prépondérant. L'attaque est vive sur les agrumes, le chêne et le cyprès apportent de la profondeur, l'eucalyptus rafraîchit la finale.

À apprécier pur sur glace, ou en gin tonic relevé d'un zeste d'orange.

Notre gin de dégustation, presque un gin d'hiver. Sa complexité se construit autour du cèpe, de la betterave, du curcuma, du poivre voatsiperifery et du gingembre. Le nez est terreux et épicé ; en bouche, le gingembre et le poivre attaquent, le cèpe apporte une rondeur, betterave et curcuma structurent l'arrière-plan.

À déguster pur et légèrement frais, pour en lire les couches, ou en gin tonic corsé.

Le gin tonic reste la porte d'entrée : un tonic neutre, peu sucré, met en valeur les botaniques au lieu de les masquer. Comptez environ un tiers de gin pour deux tiers de tonic, sur une glace généreuse, avec un zeste choisi selon le gin — citron pour le floral, orange pour le bois & agrumes.

Les gins les plus complexes, comme l'Épices & forêt, se dégustent aussi purs, légèrement frais, pour en saisir les couches aromatiques.