Sauvage Betterave
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Caractéristiques
Bière à la betterave issue d'un foudre en élevage perpétuel depuis 2021.
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L'histoire
Issue de notre foudre ensemencé en 2021 et conduit en méthode quasi-solera depuis. Macération longue sur betterave cuite. Couleur magnifique, zéro sucre résiduel, complexité maximale.
Le profil sensoriel
Visuel
Rouge betterave intense, presque pourpre, mousse rosée fine.
Nez
Betterave franche, notes terreuses, fond brett (cuir, fenil), pointe acétique.
Bouche
Attaque acide nette, la betterave s'installe en milieu de bouche avec ses notes terreuses, le brett apporte une complexité fenil et cuir. Aucun sucre résiduel.
Finale
Sèche, longue, sur la betterave et un retour acétique.
La recette
- Malts : Pilsen, malt de froment
- Fermentation : mixte (levures sauvages et bactéries) du foudre maison ensemencé 2021, méthode quasi-solera
- Ajouts : betterave cuite en macération longue
- ABV : 7 %
Accords mets-bière
- Carpaccio de betterave — fruit sur fruit
- Fromages de chèvre affinés — l'acidité épouse le fromage
- Tartare de bœuf — la betterave et le bœuf se répondent
- Moment : à table sur des plats végétaux ou des viandes rouges
Service
- Température : 10-12 °C
- Verre : tulipe ou verre à vin
- Garde : stable plusieurs années en bouteille fermée
L'avis de l'équipe
Sortie de notre foudre, ce qu'on aime faire de plus libre. La betterave porte la bière sans la sucrer.
Allergènes : gluten.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Brassée et conditionnée à Montauban (82).
Conserver debout, à l'abri de la lumière, entre 6 et 12°C.
Une fois ouverte, à consommer rapidement pour profiter pleinement des arômes.
Servir dans un verre adapté au style.
Expédition sous 24-48h via Chronopost ou Mondial Relay. Livraison offerte en point relais dès 80€ d'achat.
En cas de casse pendant le transport, remplacement gratuit sur photo envoyée à brasserie.iron@gmail.com.
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