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BRASSERIE IRON · MONTAUBAN
L'IPA (India Pale Ale) est une famille de bières dominées par le houblon — de l'amertume, mais surtout des arômes d'agrumes, de fruits tropicaux ou de résine. C'est devenu notre terrain : depuis quelques années, les bières très houblonnées, NEIPA et West Coast en tête, occupent une bonne part de notre travail. Voici les grands styles d'IPA et nos bières, brassées à Montauban.
IPA veut dire « India Pale Ale ». C'est une bière où le houblon mène la danse : il apporte l'amertume, mais aussi un large éventail d'arômes selon les variétés — agrumes, fruits tropicaux, fruits à noyau, pin, résine.
Autour de cette base, plusieurs styles se sont développés : la West Coast (sèche et amère), la New England ou NEIPA (trouble et juteuse), et les versions fortes comme la double ou la triple IPA.
La NEIPA (New England IPA) est notre spécialité du moment. Elle se reconnaît à sa robe trouble et à sa bouche ronde et juteuse, sur des houblons très fruités (Citra, Mosaic…), avec une amertume volontairement discrète.
C'est le style qui a porté notre montée en gamme sur les houblonnées. Notre Cosmic Blast, une triple NEIPA exotique, en pousse l'aromatique très loin.
À l'opposé de la NEIPA, la West Coast IPA est claire, sèche et franchement amère, sur des houblons résineux et des notes d'agrumes et de pin. C'est l'IPA « classique » américaine. Nous en brassons deux : Pine Hammer et RSA.
Au-delà de ces deux écoles, notre gamme houblonnée tourne : la Ouest IPA et la Blonde IPA Citra pour des IPA plus accessibles, la DDH IPA Citra / Mosaïc (double dry hop) pour les amateurs d'arômes intenses, et des éditions qui changent au fil des saisons.
Le houblon est fragile : ses arômes s'estompent avec le temps. Une IPA, et surtout une NEIPA, se déguste jeune et bien fraîche, pour profiter de tout son fruité. Conservez-la au frais, à l'abri de la lumière, et ne la faites pas trop attendre.
La NEIPA (New England) est trouble, ronde et juteuse, avec peu d'amertume et beaucoup de fruité. La West Coast IPA est claire, sèche et nettement plus amère, sur des houblons résineux. Les deux sont des IPA, mais deux écoles opposées.
C'est volontaire. Le trouble vient des houblons ajoutés en grande quantité en fin de fermentation et des protéines de la recette ; il accompagne cette texture ronde et « juteuse ». Ce n'est pas un défaut, c'est la signature du style.
Ce sont des IPA poussées plus loin : plus de malt et de houblon, donc plus d'arômes, plus d'amertume (ou plus de fruité pour une triple NEIPA) et un degré d'alcool plus élevé. Notre Cosmic Blast est une triple NEIPA.
Au frais et à l'abri de la lumière, et à boire jeune : le houblon perd ses arômes avec le temps. Contrairement à une bière de garde, une IPA — surtout une NEIPA — ne gagne pas à vieillir.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Vente d'alcool interdite aux mineurs de moins de 18 ans.