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BRASSERIE IRON · MONTAUBAN
Le barley wine — « vin d'orge » en anglais — n'est pas un vin mais une bière : une bière de garde très alcoolisée et concentrée, à déguster lentement comme un digestif. Nous en brassons deux à Montauban : Betty, élevée en barriques de porto, et une cuvée d'hiver inspirée du panettone.
Le barley wine est une bière brassée à partir d'orge maltée, mais poussée à un degré d'alcool élevé — souvent entre 8 et 12 %. Son nom de « vin d'orge » vient de cette force et de sa capacité de garde, proches de celles d'un vin.
Le profil est riche et concentré : caramel, fruits confits, fruits secs, parfois des notes de bois quand la bière a vieilli en barriques. On la sert en petite quantité, comme un digestif.
Betty est notre barley wine de garde, médaillée. Elle est plate — sans carbonatation, volontairement — et élevée en barriques de porto sans ouillage, pour favoriser l'oxydation. La robe est acajou, sans mousse.
Au nez, des fruits secs (figue, datte, raisin), des notes oxydatives marquées (rancio, noix), du porto cuit et un fond boisé. En bouche, une attaque ronde et concentrée qui rappelle un vieux porto ou un vin de paille. Une bière de dégustation lente ; une fois ouverte, elle se referme et se conserve au frais.
Notre bière d'hiver reconstitue le panettone milanais dans un format barley wine : caramel, raisins secs et écorces d'orange confites. Robe cuivre profond, bouche suave, modérément sucrée, dominée par le caramel et les fruits secs, avec une fraîcheur d'orange en milieu de bouche.
Une édition limitée, brassée pour la saison froide.
Grâce à son degré et à sa richesse, un barley wine se conserve plusieurs années, et certaines cuvées se bonifient avec le temps. Servez-le frais mais pas glacé — autour de 12 à 14 °C — dans un petit verre, pour en libérer les arômes sans saturer le palais.
Les deux sont des bières fortes de dégustation, mais le profil diffère : l'imperial stout est une bière noire, sur la torréfaction (café, chocolat noir) ; le barley wine est ambré à acajou, sur le malt, le caramel et les fruits confits. À choisir selon que vous cherchez le grillé ou le fruité-malté.
Non. C'est une bière, brassée à partir d'orge maltée. Le nom « vin d'orge » vient de son degré d'alcool et de sa garde, proches de ceux d'un vin — et on la déguste d'ailleurs comme tel : lentement, en petit verre.
Élevé, souvent entre 8 et 12 %. Notre Betty titre 11 %, notre cuvée Panettone 10 %.
C'est volontaire : Betty est une barley wine plate, sans carbonatation, élevée en barriques de porto pour favoriser l'oxydation. Le résultat se rapproche d'un vieux porto ou d'un vin de paille, avec des notes de rancio et de fruits secs.
Sa richesse et son degré lui permettent de se garder plusieurs années ; certaines cuvées se bonifient. Servez-le frais (12 à 14 °C), pas glacé. Betty se referme et se conserve au frais une fois ouverte.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Vente d'alcool interdite aux mineurs de moins de 18 ans.
