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DISTILLERIE IRON · MONTAUBAN
Le pastis est l'apéritif anisé du Sud : un spiritueux à l'anis et à la réglisse, qui se boit toujours allongé d'eau fraîche et « trouble » au passage. Le nôtre est un pastis botanique — anis vert, aneth et réglisse, distillés à l'alambic à Montauban. Titré à 40 %, il se déguste dilué, à l'apéritif et avec modération. Voici ce qu'est le pastis, comment le servir, et ce qui distingue le nôtre.
Le pastis est un spiritueux anisé, aromatisé principalement à l'anis et à la réglisse. C'est l'apéritif emblématique du sud de la France, né dans les années 1920-1930 — après l'interdiction de l'absinthe en 1915 — comme une alternative sans armoise.
On ne le boit jamais pur : on l'allonge d'eau fraîche, ce qui le fait « louchir » (se troubler) et libère ses arômes. Il titre généralement autour de 40 à 45 %.
Nous distillons notre pastis artisanal à l'alambic, dans notre distillerie de Montauban (Tarn-et-Garonne). Sa recette associe l'anis vert et la réglisse — la base d'un pastis — à l'aneth, plus rare, qui lui apporte une fraîcheur végétale. Il titre 40 % et présente une robe jaune doré, qui devient blanche et opalescente dès qu'on l'allonge d'eau.
Au nez, l'anis vert et l'aneth frais dominent, sur un fond de réglisse et de notes herbacées. En bouche, l'attaque est anisée, l'aneth apporte de la fraîcheur en milieu, et la réglisse arrondit la finale, longue et anisée. Il est proposé en 50 cl.
« Botanique » désigne un pastis travaillé comme un assemblage de plantes, au-delà du simple duo anis-réglisse. Le nôtre ajoute l'aneth, une ombellifère proche du fenouil, plus rare dans un pastis : elle apporte une fraîcheur végétale qui prolonge l'anis. L'ensemble est distillé à l'alambic, en petite série.
La préparation classique : une dose de pastis pour cinq doses d'eau bien fraîche, avec des glaçons. Versez le pastis, puis l'eau, et ajustez la dilution à votre goût. Le mélange se trouble : c'est la « louche ».
On peut aussi le boire en version « mauresque », avec un trait de sirop d'orgeat, et l'accompagner d'olives et de tapenade à l'apéritif.
Les deux sont anisés et se troublent à l'eau, mais ce sont deux alcools différents. Le pastis est aromatisé à l'anis et à la réglisse, sans armoise, et titre plus bas (40 % chez nous). L'absinthe, elle, est distillée avec de l'armoise (la grande absinthe), titre beaucoup plus haut et n'est pas réglissée.
Historiquement, le pastis est d'ailleurs né comme une alternative à l'absinthe, après son interdiction. Nous élaborons les deux.
Il titre 40 %. Comme tout pastis, il se boit dilué — environ une dose pour cinq doses d'eau fraîche — et jamais pur.
Une dose de pastis pour cinq doses d'eau bien fraîche, avec des glaçons. Versez le pastis puis l'eau : le mélange se trouble (la « louche ») et révèle les arômes. En version mauresque, ajoutez un trait de sirop d'orgeat.
Le pastis est anisé et réglissé, sans armoise, et titre plus bas (40 %). L'absinthe est distillée avec de l'armoise (la grande absinthe) et titre beaucoup plus haut. Le pastis est d'ailleurs né comme une alternative à l'absinthe, après son interdiction de 1915.
L'aneth, ajouté à l'anis vert et à la réglisse. Plus rare dans un pastis, il apporte une fraîcheur végétale. Le tout est distillé à l'alambic, en petite série, à Montauban.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Vente d'alcool interdite aux mineurs de moins de 18 ans.