Distillerie Iron — au chai
Notre futur whisky,en barrique depuis 2026.
Un single malt : un moût d’orge maltée brassé sans houblon, fermenté avec des levures de bière, puis distillé en une seule passe au col de cygne de Shai-Hulud. Depuis le 17 mars 2026, il vieillit dans une barrique de chêne américain qui a d’abord élevé notre imperial chocolate stout.
Fig. 1 — Barrique, vue de côté et de face
- Désignation
- Futur whisky, single malt
- Céréale
- Orge maltée
- Fermentation
- Levures de bière
- Distillation
- Col de cygne, une passe
- Entonnage
- Brut d’alambic
- Fût
- Chêne américain, 190 L
- Contenu précédent
- Notre imperial chocolate stout
- En fût depuis
- 17 mars 2026
- Nom de whisky
- Mars 2029 au plus tôt
01Le whiskySingle malt
Un single malt de brasseur.
Un whisky commence comme une bière : de l’orge maltée, de l’eau, des levures. C’est notre métier depuis 2016 ; la suite se passe à l’alambic, puis au chai.
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Single malt
Single malt : une seule céréale, l’orge maltée, et une seule distillerie, la nôtre. Le moût est brassé sans houblon : seuls comptent les sucres du malt, que la fermentation transforme en alcool.
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Des levures de bière
La fermentation se fait avec des levures de bière, celles de notre métier de brasseur, plutôt qu’avec les levures de distillerie les plus courantes.
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Le col de cygne
Comme le rhum et l’eau-de-vie de poire, le whisky prend la voie directe de l’alambic : le col de cygne, sans les plateaux de la colonne, pour garder un distillat chargé des arômes du malt. Une seule passe, et le distillat part au fût brut d’alambic.
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La barrique
Depuis le 17 mars 2026, il vieillit dans une barrique de chêne américain de 190 litres, qui a d’abord élevé notre imperial chocolate stout. Le bois a gardé une part de la bière ; le distillat la retrouve, avec la couleur et les arômes du fût.
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Trois ans au moins
02Au chaiEn élevage
Au chai
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En cours01/01
Fût n° 1 — Futur whisky, single malt
Chêne américain, ex-imperial chocolate stout, 190 L
Moût d’orge maltée sans houblon, levures de bière, une seule passe au col de cygne, entonné brut d’alambic dans la barrique de notre imperial chocolate stout. Whisky en mars 2029 au plus tôt.
Mise en fût :