Sauvage Échalote / Baies de genièvre
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Caractéristiques
Bière de fermentation mixte élevée 30 mois en barriques. Puissance sur la baie de genièvre, soutenue en bouche par l'échalote, accompagnée de notes vinaigrées.
En savoir plus
L'histoire
Vieilles barriques avec ajouts puissants : échalote crue et baies de genièvre. Profil aromatique singulier qui se déploie au verre.
Le profil sensoriel
Visuel
Or doré voilé, mousse blanche fine.
Nez
Échalote crue franche, baies de genièvre résineuses, fond brett (cuir, fenil) et notes boisées.
Bouche
Attaque acide, l'échalote s'installe rapidement avec ses notes sulfurées élégantes, les baies de genièvre apportent une pointe résineuse. Complexité brett en arrière-plan.
Finale
Longue, sur l'échalote et un retour boisé.
La recette
- Malts : Pilsen, malt de froment
- Fermentation : mixte sauvage en vieilles barriques
- Ajouts : échalote crue, baies de genièvre
- Vieillissement : barrique
- ABV : 7 %
Accords mets-bière
- Choucroute — l'échalote et le genièvre se prolongent
- Gibier en sauce — les notes résineuses font écho
- Fromages très affinés — l'acidité épouse le gras
- Moment : à table, sur des plats roboratifs
Service
- Température : 10-12 °C
- Verre : tulipe ou verre à vin
- Garde : stable plusieurs années
L'avis de l'équipe
Profil de niche, à proposer aux amateurs. Pas une bière de soif.
Allergènes : gluten.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Brassée et conditionnée à Montauban (82).
Conserver debout, à l'abri de la lumière, entre 6 et 12°C.
Une fois ouverte, à consommer rapidement pour profiter pleinement des arômes.
Servir dans un verre adapté au style.
Expédition sous 24-48h via Chronopost ou Mondial Relay. Livraison offerte en point relais dès 80€ d'achat.
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