Brassée et distillée depuis 2016

Iron démarre dans un atelier de 55 m² à Montauban. Exigu, bricolé, monté avec du matériel pensé à l'économie : à ce stade, l'enjeu est d'avancer prudemment, sans me mettre en danger. L'activité sera-t-elle viable ? Je n'en sais encore rien.
Pendant trois ans, je brasse sur des cuves de 500 litres — beaucoup de travail pour peu de bière. Mais l'aventure prend : mes premières bières partent à Paris dès 2017, et la clientèle toulousaine s'élargit vite. Très vite aussi, le matériel montre ses limites. Plutôt que de la subir, je lance dès 2017 le projet d'agrandissement : un prêt, de nouveaux équipements commandés, et un local de 150 m² que nous construisons de nos mains avec la précieuse aide, déjà, de Ianis et Agathe.

Toujours de nos mains, nous bâtissons une salle de brassage de 2 000 litres utiles : désormais, un fermenteur se remplit en une seule journée. Dans la foulée, nous investissons dans une véritable machine d'encannage. Moins de pénibilité, plus de régularité, plus de qualité dans chaque canette.

Le paysage brassicole change vite : les brasseries se multiplient, le niveau général grimpe, et le marché se tourne massivement vers les bières très houblonnées — NEIPA, DIPA. Nous voyons le virage venir avec un temps de retard, et nous le négocions sans tarder. Nous nous mettons au travail sur nos premières houblonnées très chargées — un style exigeant, que nous refusions de mettre sur le marché tant qu'il n'égalait pas le reste de notre gamme.
En décembre 2023, après des centaines de demandes, nous lançons enfin notre webshop, développé en interne : un vrai succès, et la réponse à une attente de longue date.

Début 2024, nous investissons dans un millier de fûts inox ainsi qu'une laveuse, fini les fûts plastiques à usage unique !
En août 2024, nous construisons notre propre alambic, baptisé Shai-Hulud. L'idée : ne rien gaspiller. Plutôt que de perdre les brassins qui ne trouvaient pas leur place en canette, nous apprenons à les distiller. Un surplus devient une matière première, une contrainte une nouvelle gamme.

Nous resserrons nos efforts sur l'essentiel : la qualité de nos références régulières et des marchés plus exigeants. Nos NEIPA n'ont jamais été aussi abouties, et nous en sommes fiers. Le marché nous demande davantage de bières régulières et moins de nouveautés : nous l'écoutons, et ne sortons plus qu'une vingtaine de créations par an — tout en produisant davantage qu'avant. Moins de course en avant, plus de profondeur.
Pour la première fois en dix ans, nous touchons quelque chose qui ressemble à la stabilité. Non pas un point d'arrivée : un socle.
Dix ans après le premier brassin dans un garage, l'envie est intacte. Iron n'est plus un homme seul dans 55 m² : c'est une équipe, un atelier qui déborde, et une histoire qui continue de s'écrire.